Une recette raffinée aux saveurs de Madagascar
Découvrez une recette élégante mettant à l'honneur trois trésors de Madagascar : le poivre noir, le poivre blanc et les baies roses. Leur alliance offre un équilibre parfait entre puissance aromatique, finesse et notes légèrement fruitées. Un plat idéal pour un repas de fête ou un dîner gastronomique.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 30 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Difficulté : Moyenne
- Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 filet de bœuf de 800 g à 1 kg
- 2 cuillères à soupe de Poivre Noir Grain Madagascar Saveur Gourmet
- 1 cuillère à soupe de Poivre Blanc Grain Madagascar Saveur Gourmet
- 1 cuillère à soupe de Baies Roses de Madagascar Saveur Gourmet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail hachée
- Fleur de sel
- 1 branche de romarin (facultatif)
Préparation
1. Préparer le mélange de poivres
Concassez grossièrement le poivre noir, le poivre blanc et les baies roses à l'aide d'un mortier ou d'un moulin réglé sur une mouture grossière.
L'objectif est de conserver du croquant afin de développer toutes les saveurs lors de la dégustation.
2. Préparer le filet de bœuf
Mélangez l'huile d'olive, la moutarde et l'ail haché.
Badigeonnez généreusement le filet de bœuf avec cette préparation.
3. Réaliser la croûte de poivres
Roulez le filet dans le mélange de poivres et de baies roses en pressant légèrement pour bien faire adhérer les grains.
Ajoutez une pincée de fleur de sel.
4. Temps de repos
Laissez reposer la viande 30 minutes au réfrigérateur afin que les arômes se développent.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une poêle très chaude, saisissez le filet sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes.
Terminez la cuisson au four :
- 15 minutes pour une cuisson saignante
- 18 minutes pour une cuisson à point
- 22 minutes pour une cuisson bien cuite
Laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de la trancher.
Le conseil Saveur Gourmet
Moulez ou concassez toujours vos poivres au dernier moment afin de préserver toute leur richesse aromatique. Les baies roses apportent une note subtilement fruitée qui équilibre parfaitement la puissance du poivre noir de Madagascar et la finesse du poivre blanc.
Suggestions d'accompagnement
- Pommes de terre grenaille rôties
- Purée de céleri
- Légumes racines au four
- Haricots verts sautés
- Champignons poêlés
Pourquoi choisir les poivres de Madagascar ?
Le poivre noir de Madagascar est réputé pour sa puissance aromatique et ses notes boisées. Le poivre blanc offre une saveur plus délicate et élégante, tandis que les baies roses apportent une touche légèrement sucrée et fruitée. Ensemble, ils créent un mélange exceptionnel pour sublimer les plus belles pièces de viande.