Cuisine asiatique • Inspiration vietnamienne. Une recette Saveur Gourmet pour 4 personnes.
Préparation : 20 min · Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’échine de porc désossée en cubes de 2 cm
- 2 c. à café d’Ail semoule Saveur Gourmet
- 40 g de sucre + 1 c. à soupe d’eau pour le caramel
- 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 250 ml d’eau chaude
- 2 échalotes émincées
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Poivre et 2 oignons nouveaux
Préparation
- Réhydratez l’ail semoule 10 min dans 2 cuillères à soupe d’eau prélevées sur les 250 ml. Faites dorer le porc dans l’huile 5 min, puis réservez. Faites revenir les échalotes 2 min.
- Dans une casserole à bords hauts, chauffez le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez très progressivement le reste d’eau chaude : attention aux projections. Remettez à feu doux pour dissoudre le caramel.
- Versez ce caramel liquide sur le porc et les échalotes. Ajoutez le nuoc-mâm, l’ail avec son eau et du poivre. Laissez mijoter à couvert 25 min, en remuant de temps en temps.
- Retirez le couvercle et cuisez encore 5 à 10 min, jusqu’à tendreté du porc et sauce légèrement nappante. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Parsemez d’oignons nouveaux et servez avec du riz.
Astuce Saveur Gourmet
L’ail semoule réhydraté se mêle à la sauce sans brûler. Goûtez avant de saler, car le nuoc-mâm est déjà salé.