Un savoir-faire artisanal au service de pâtes d’exception

Élaborée selon un processus de transformation lent et rigoureux, notre pâte se distingue par un pétrissage à froid, réalisé avec de la semoule de qualité supérieure et de l’eau maintenue à une température inférieure à 15 °C. Cette méthode garantit une hydratation optimale et favorise la formation d’un réseau protéique dense, qui protège l’amidon de la solubilisation lors de la cuisson, assurant ainsi une texture ferme et parfaitement élastique.

L’étirage au bronze, effectué à basse température (35 °C), respecte pleinement l’intégrité de la matière première. Ce procédé traditionnel confère à la pâte une surface rugueuse et poreuse, idéale pour accrocher sauces et assaisonnements, sublimant ainsi chaque préparation.